橘世代 / 健康橘 / 對身體好
2021-03-03 10:14 文 ／張友彥
「小莊，你最近發福囉，是不是油膩的東西吃得太多？」許多人把「油脂」當作阻礙維持身材的元凶。可是，如果完全不碰油脂，真的就能健康瘦下來嗎？想了解這個問題，就要先知道「油脂」在人體扮演什麼角色。
雖然專家建議少吃油炸食物，但人體不能完全沒有油脂。 圖／陳立凱 攝影
油脂的功能
根據衛生福利部《每日飲食指南手冊》指出，油脂並不只帶給身體熱量，還能提供必需脂肪酸，此外，部分維生素A、D、E、K（又稱為脂溶性維生素）需要在有油脂的情況下才能吸收，並發揮作用。
如果為了減肥，選擇每餐都吃水煮食物，完全不碰「油脂」，身體容易缺乏脂溶性維生素，導致皮膚乾燥、肌肉無力、視力衰退、骨質疏鬆、掉頭髮、抵抗力下降，甚至影響內分泌運作，最後不但沒能成功瘦下來，反而適得其反增加健康風險。
衛福部：「兩多兩少」吃對油脂
因此，想健康瘦下來，最關鍵的是攝取適當的油脂。衛生福利部【註2】建議，民眾可以把握「兩多兩少」之用油原則，改善飲食習慣，健康吃，維持好身材：
1.多選擇植物油：由於動物脂肪較多「飽和脂肪」和「膽固醇」，較不利於心血管健康，因此建議挑選橄欖油、葵花籽油、大豆油等「不飽和脂肪」含量高的植物油品。
2.多選擇天然食物：肉類、堅果(如花生、芝麻、腰果等)等天然食物本身含油脂，可以多攝取，來減少烹飪用油。
3.少油烹調：以清蒸、水煮、川燙等少油料理法，取代油炸、糖醋。
4.少攝取反式脂肪：許多研究證實，反式脂肪對人體有害，恐增加罹患心血管疾病的風險，因此，盡量避免吃人造奶油、蛋糕、甜甜圈、餅乾等烘焙食物，應挑選標示「無反式脂肪」的食物。