自由時報 自由健康網 2023/02/28 08:42
義大利麵熱量較高，營養師吳佳穎表示，麵條首選直條麵，麵條形狀越複雜熱量也就越高；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕義大利麵的成分大多以澱粉居多，熱量相對較高，醬料及麵條怎麼選？營養師吳佳穎表示，醬料部分以清炒為主，若要增添風味可選紅醬；麵條部分首選直條麵，麵條形狀越複雜熱量也就越高，同時可將澱粉麵條減半，減少熱量及醣量，避免胰島素過量分泌促進脂肪合成。
在減肥的民眾，大多還是會遇到與朋友聚餐的時候，吳佳穎在臉書粉專「營養師 拉拉-吳佳穎」發文分享，減肥期間吃義大利麵的注意事項，供民眾參考：
白醬含奶油及麵粉 熱量最高
在選擇醬料的時候，可以以清炒為主。吳佳穎表示，清炒只用油炒，沒有過多醬料，所以熱量跟鈉含量最低。若口味上要更加豐富，可以先選紅醬再選青醬，白醬最不建議，因為白醬用了奶油及麵粉等進行調味，熱量自然往上疊加。
麵條首選直條麵 麵條結構愈複雜 熱量愈高
麵條形狀越複雜，越容易吸附醬汁跟油脂，熱量也就越高！像是：筆管麵、螺旋麵及蝴蝶麵。所以想控制熱量，麵條結構就要選最簡單的 「長直麵」。
配料以低脂蛋白質優先 避免加工肉
選擇配料時，以低脂蛋白質優先，例如：海鮮或雞肉等。同時避免高油脂、高熱量的培根、炸豬排或火腿等加工肉；此外，可以選鮮蔬義大利麵，再加點烤雞及水波蛋等，補充蛋白質。
吳佳穎提醒，可以先吃沙拉，補足蔬菜及穩定血糖，或先喝水，增加飽足感。同時要記得避開焗烤跟濃湯等高熱量食物。