早安健康 (2021-12-03 09:39)
【早安健康／洪辰竺報導】因為富含蛋白質、維生素等營養素而有「蔬菜牛排」美稱的蘑菇，不只是幫助減醣、減重的好幫手，近期一項來自美國的研究指出，蘑菇中富含某種抗發炎胺基酸，不僅可以幫助降低體內因自由基過多而引起的氧化壓力；同時，蘑菇中富含微量元素鋅，能改善憂鬱情緒，幫助降低罹患憂鬱症的風險。
研究：蘑菇中麥角硫因助抗發炎、抗氧化，能降低罹患憂鬱症風險
根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，一項來自美國賓夕法尼亞州立大學醫學院公共衛生科學系（Department of Public Health Sciences, Penn State College of Medicine）的教授吉布里樂・巴（Dr. Djibril M. Ba）教授及其研究團隊所進行，並發表在《情感障礙雜誌》（Journal of Affective Disorders）期刊的研究指出，由於蘑菇中含有許多能夠幫助減少焦慮的生物活性化合物，如維生素B12、神經生長因子、抗氧化劑及抗炎劑等，因此，飲食中適量攝取蘑菇，能夠幫助降低罹患憂鬱症的風險。
研究分析來自2005-2021年在美國健康營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES）數據中的24699筆資料，其中受試者的平均年齡為45.5歲。研究人員綜合分析受試者在2天內填寫的飲食回顧，以評估受試者攝取蘑菇的量，並結合病人填寫病人健康問卷評估憂鬱傾向，並分析受試者的憂鬱傾向與攝取蘑菇量兩者之間的關係。
每天攝取4.9克蘑菇，患憂鬱症風險低69%
研究人員將蘑菇攝取量分為三個等級，並發現在有攝取蘑菇的受試者中，平均每天攝取4.9克蘑菇的組別（中位數組），比起食用蘑菇量在後1/3的組別，其罹患憂鬱症的風險降低了69%。
除了可以幫助抗憂鬱之外，飲食中攝取蘑菇，由於當中富含抗炎氨基酸麥角硫因（ergothioneine）還能幫助降低體內的氧化壓力當體內自由基過多，導致自由基與體內抗氧化物質之間比值失衡時，就會形成氧化壓力，會進一步使細胞老化，甚至導致癌症的發生。
那麼，蘑菇為何可以幫助減緩憂鬱呢？對此，此篇研究的首席研究員吉布里樂・巴教授提到，蘑菇中的抗炎胺基酸—麥角硫因是一種人類無法自行合成的抗炎劑，且蘑菇是麥角硫因含量最高的膳食來源；此外，高濃度的麥角硫因可以降低身體的氧化壓力，氧化壓力過高會造成身體細胞受損，進一步誘發體內的發炎反應，而近期醫學也發現，憂鬱症與體內的慢性發炎有關。因此，適量攝取蘑菇，似乎可以幫助降低氧化壓力、改善憂鬱症。另外，先前也有研究顯示，麥角硫因對於降低罹患思覺失調症（精神分裂症）、躁鬱症的機率也有幫助。
除了麥角硫因之外，英國《每日郵報》（Daily Mail）在報導中也提到，蘑菇中對改善憂鬱症的有益成份還包含「鉀」。鉀離子是體內常見的礦物質，若體內鉀離子的量過低，可能導致精神疲勞、壓力大、焦慮或睡眠障礙，而食用富含鉀離子的白蘑菇，可能有助於減輕焦慮感。
蘑菇還對健康有哪些好處？哪些人不能多吃？下一頁一次瞭解
蘑菇能增多、增強神經元間連結，修復憂鬱造成神經元數量減少的情形
另一項來自美國耶魯大學神經病學副教授亞歷克斯・關（Dr. Alex Kwan）及其研究團隊發表在《神經元》（the journal Neuron）期刊的小鼠研究實驗中觀察到，給予小鼠食用蘑菇中的天然化合物—裸蓋菇素後，不僅發現神經元間連接的數量增加了10%，且神經元的平均大小也比原本大了10%，表示食用蘑菇後，能強化神經元間連結。
此外，在研究中也發現，小鼠在接受藥物後，神經細胞負責傳遞訊息的的樹突棘（dendritic spines）的數量也有明顯的增加。由於慢性壓力和憂鬱會減少神經元的數量，因此，食用蘑菇對於緩解憂鬱症也有一定的幫助。
除了改善憂鬱情緒、強化神經元之間的連結之外，過去有研究發現，蘑菇對於降低降低癌症發生率也有一定的幫助。特別是男性的攝護腺癌，以及女性的乳癌。近期一項來自美國賓夕法尼亞州立醫學院公共衛生科學系（Department of Public Health Sciences, Penn State College of Medicine）的小約翰・P・里奇教授（Dr. John P Richie, Jr）發表在《營養學進展》（Advances in Nutrition）的研究中指出，較高的蘑菇攝取量，與罹患乳腺癌風險呈現負相關，表示食用蘑菇對於防止乳腺癌可能也具有潛在的保護作用。
慢性腎臟病、痛風患者需當心食用蘑菇量，以免造成代謝、腸胃負擔
不過，雖然蘑菇營養價值高，又富含膳食纖維，但是由於菇類普遍含有較多鉀離子及嘌呤（普林）（purine），因此患有慢性腎臟病或痛風者要當心別食用過量，避免造成腎臟代謝負擔；此外，由於菇類膳食纖維高，食用後可能造成腸胃劇烈蠕動，因此腸胃不佳的人也要注意食用量，以免造成腸胃不適。