編輯：李家穎 2022-04-21 11:05
不少人喜歡吃素食來減肥，但當中的食材可能讓你越吃越胖。（示意圖／翻攝自pexels）
不少人因環保或宗教緣故選擇吃素食，也有人減肥時選擇以素食代替吃肉，希望可以達到減重目的，但營養師就透露，不少人問她「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」，她也透露素食飲食的地雷與盲點，一不小心就可能過鹹或過油。
豆類製品若經過加工，熱量跟油脂都會提升。（示意圖／翻攝自pexels）
營養師高敏敏透露，有些素料熱量、鈉含量是要注意的，減肥的人若吃下肚可能就會影響減肥效果，甚至素食食材常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成，若加工過度就會導致熱量提升，就像麵輪每100g的脂肪居然高達40.5g
衛福部建議每日脂肪建議攝取量為20到30％，假設以一天能吃2000kcal的成人來說，最多只能吃400-600kcal的油脂，而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右，但麵輪就含有40.5g的油脂，等於超過一天能攝取的油脂量，另外衛福部也建議每日鈉總攝取量不宜超2400mg（＝6g的鹽），尤其高血壓患者，更要控制攝取量。
營養師高敏敏整理出素食食材的熱量與鈉含量。（圖／高敏敏營養師提供）
她也揭開素食越吃越胖的四大原因：
蔬菜炒太油：
為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
蛋白質品質差：
蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作！
脂肪酸不平衡：
長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。
重鹹重甜 熱量高：
常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫！
建議想要健康吃素的朋友，你可以這樣吃：
1、深色蔬菜＋菇藻：維生素更充足
2、豆類＋穀類：蛋白質更均衡
3、多原型、少加工：避免加工素肉食品
4、多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會
5、用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用
6、適量補充核果類：豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯喔！