2022-01-16 |新聞中心張承宇
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【早安健康／張承宇報導】減肥不一定要對所有美食忌口，選對食材也能美味又不挨餓地甩肉！日本一名營養士靠著吃鯖魚罐頭減肥，體重從58kg降至43kg，還連帶改善了便秘與皮膚問題。他推薦鯖魚的原因是什麼呢？
鯖魚三明治方便料理又營養
日本管理營養士高杉保美身高155cm，大學時期曾因飲食習慣不良，體重增加到58kg，原本的衣服穿不下，甚至健康開始出現問題，生理期不順、皮膚變差，還會便秘、情緒不佳等。
後來，他開始透過減少醣類攝取、提高蛋白質的比例，同時維持必要的營養素，不久後他成功減重，半年就瘦了15kg，來到標準的43kg；此外長年的便祕有所改善，情緒也變得更加開朗，且除了健康狀況變好以外，連皮膚也變得更好了。
而他的減重的重要方式，就是吃方便料理的鯖魚罐頭。高杉保美認為，鯖魚除了蛋白質以外，還含有DHA、EPA，能幫助降膽固醇、三酸甘油酯，還有活化腦部效果；豐富的油脂也能潤滑腸道，有助改善便秘問題。此外，EPA還能促進有「變瘦荷爾蒙」之稱的GLP-1分泌，能抑制餐後血糖上升。
鯖魚還含有維生素B群，脂溶性維生素A、D、E，以及均衡的礦物質。高杉保美的常用吃法是將鯖魚罐頭製成鯖魚三明治，除了鯖魚以外，高杉保美還會在三明治中放入高麗菜、番茄片、洋蔥等蔬菜，能補足吃鯖魚容易不足的膳食纖維以及維生素C。
高杉保美也向他的個案們建議吃鯖魚減肥，一位90kg的40多歲個案A先生，每天早餐都吃鯖魚三明治，只花了3個月的時間，體重就降低了20kg；另一名60幾歲的B先生，本來血壓、血糖、膽固醇、三酸甘油酯都過高，還有脂肪肝，後來靠著吃鯖魚罐頭，半年他的體重降低了25kg，其他健檢數值除了膽固醇以外都改善了，已經不需要透過服藥控制。
搭配蔬菜營養更均衡，洋蔥鯖魚製作簡單、營養豐富
日本石原診所副院長、名醫石原新菜也表示，鯖魚罐頭含有豐富蛋白質、EPA、DHA，以及維生素B群、D、鈣質等營養，其中的鈣質因為在製造過程已經被煮軟，因此可以同時吃到鈣質，這一點在其他魚類料理上是不容易做到的。
在食材搭配上，加上一些富含維生素C、膳食纖維等營養的蔬菜，營養會更加全面，例如洋蔥就是非常適合鯖魚的良伴，還能透過洋蔥攝取到大蒜素等營養。
洋蔥更含有多酚「槲皮素」，具有強力抗氧化作用，能軟化血管、減少體內俗稱壞膽固醇的LDL膽固醇，讓動脈硬化風險因此降低，搭配鯖魚本身含有的EPA、DHA，搖身一變化為超強的穩血壓護血管料理。