By 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 2023年7月20日 10:00
上班族工作忙碌，加班熬夜是常有的事，但許多人為了犒賞自己，工作結束後喜歡來份鹹酥雞、滷味或鹽水雞，長期不僅養成重口味的飲食習慣，也會造成鈉含量攝取過量導致水腫，甚至高血壓。維生素E與鉀是消除水腫不可或缺的好幫手。林瑞媛營養師建議，若因鈉鹽吃太多造成水腫，改吃富含維生素E和鉀的輕食，是個不錯的選擇。
維生素E利尿消水腫
大千綜合醫院營養師林瑞媛表示，維生素E是一種脂溶性維生素，也是主要的抗氧化劑之一。維生素E有利尿之功效，能促進血液循環，提高代謝，調節荷爾蒙分泌，有利消除身體水腫。尤其下半身水腫的女性，血液循環不好，就很容易造成腿部浮腫，可多攝取富含維生素E的食物，幫助加速血液循環，且預防腿部肌肉鬆弛。
動物性油脂的維生素E含量極少，反觀，植物油卻是維生素E的主要來源，常見的葵花油、紅花籽油、玉米胚芽油和大豆油，都是深具代表性的植物油脂。其次，民眾也從堅果類例如花生、葵瓜子和芝麻，以及深綠色蔬菜中，補充維生素E。但無論是植物油或堅果，都屬於高油脂的食物，攝取量應參考國人每日飲食指南的建議。
植物油卻是維生素E的主要來源，常見的葵花油、紅花籽油、玉米胚芽油和大豆油，都是深具代表性的植物油脂。
鉀消除水腫有一套
至於鉀，更是消除水腫不可或缺的好幫手。林瑞媛營養師指出，鉀是人體內第二多的陽離子，有利於身體排出多餘水分，消除水腫、降低血壓。適量攝取含鉀蔬果，包括菠菜、綠花椰菜、芹菜、甜菜根、苜宿芽、葡萄柚、香蕉、蕃茄、蘋果等，有利鈉的排出，可消除水腫和浮腫。
不過，鉀屬於水溶性的礦物質，容易在烹調的過程中流失，水煮蔬菜大約會流失30％的鉀，生食或清蒸是相對較好的選擇。
【推薦輕食1／堅果沙拉】
●材料：原味烤堅果3大匙、蘿蔓5片、小蕃茄10至12顆、小黃瓜1條、蘋果1/2顆。
●油醋醬：洋蔥碎1大匙、橄欖油2大匙、白酒醋2大匙、黑胡椒粒1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、檸檬汁少許。
●作法：
1. 蘿蔓用冷開水清洗乾淨，紙巾擦拭水份，用手剝成小塊。小蕃茄洗淨，瀝乾水份，一顆切4等份。堅果用桿麵棍壓碎成粗顆粒。
2. 將蘿蔓均勻擺盤，灑上小蕃茄。
3. 油醋醬攪拌均勻淋入蔬果，最後灑上堅果碎顆粒即可。
【推薦輕食2／西芹元氣飲】
●材料：小黃瓜2條、西洋芹2支、紅甜椒1/4個、鳳梨1/2碗、蜂蜜30 c.c.、檸檬汁50 c.c.、冰塊少許、冷開水250 c.c.
●作法：
1.小黃瓜和西洋芹洗淨切小塊，鳳梨切小塊，備用。
2.將作法1的切塊蔬果，一起與蜂蜜、檸檬汁、冰塊和水放入果汁機內打成汁，倒入玻璃杯中。
3.紅甜椒去籽，洗淨，切小塊，入果汁機中打成汁，倒在作法2的蔬果汁上即可。
西芹元氣飲：小黃瓜2條、西洋芹2支、紅甜椒1/4個、鳳梨1/2碗、蜂蜜30 c.c.、檸檬汁50 c.c.、冰塊少許、冷開水250 c.c.。
【健康小叮嚀】：
維生素E和鉀固然是消除水腫的重要營養素，但食用時也需注意劑量問題。林瑞媛營養師提醒，維生素E屬於脂溶性維生素，容易堆積在身體內，若服用過量，容易引發暈眩、頭痛、噁心及腸胃不適、嘔吐、腹瀉、疲勞、肌肉無力、盜汗和視力模糊。而且，維生素E會增強抗凝血劑的功效，如正在服用抗凝血劑時，必須特別留意維生素E可能會造成出血的危險。腎臟疾病患者則應注意鉀的攝取量，以免造成腎臟負擔。